L'ametlla és el fruit de l'arbre de l'ametller. Té una closca dura i la llavor es troba recoberta d'una fina pell de color marró. És d'aspecte suau i lletós i té un gust molt delicat. Molt rica en lípids, proteïnes i vitamines.
És originaria d'Àsia Central, i ja era molt coneguda pels romans. També es va utilitzar àmpliament a l'edat mitjana, tant per a la preparació de sopes, com a postres dolces.
Les primeres ametlles verdes de la temporada es consumeixen, habitualment, com a postres. I pel que fa a les dessecades, la llavor es consumeix tal qual o bé forma part de la preparació de coques, pastissos, galetes, caramels i dolços (ametlles garrapinyades, praliné i torró).
Acompanya molt bé els plats de peix i de carn (pollastre, gall d'indi) i també s'elaboren cuscús, farcits, cremes i salses.
Des de l'antiguitat s'extreu l'oli de les ametlles per utilitzar-lo per les seves propietats estètiques, suavitzants i hidratants. Ajuda a la cicatrització de les ferides i és antiinflamatori.
S'utilitza en dermatologia per suavitzar i tonificar la pell.
A partir de l'ametlla, s'elabora també la llet d'ametlles que, al contrari de la llet d'origen animal, aquesta no conté colesterol o lactosa.
Les ametlles amargues dessecades són tòxiques en grans quantitats, però, són utilitzades en dosis molt baixes en pastisseria i confiteria.

.